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生姜的储藏技术
来源:未知 作者:admin 更新时间:2014-12-23
 窖藏生方法

  1、地窖选址与消毒

  新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方,深4―5m。老地窖要先清除2―3cm厚的老土层,露出新土层,再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
2、生姜采收挑选

  贮藏用的姜应该是充分长成的根茎,一般在初霜前收获,避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒,注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏,不能在田间过夜。不能在雨天或雨后收获,否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选,剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块,挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。

  3、生姜入窖摆放

  摆放前先在窖底铺―层4―5cm厚的河沙,每平方米竖立2―3捆芦柴或玉米秸秆,方便通风。把分级的生姜按级别集中码放,码放时将生姜竖立排紧,一层姜一层沙,沙厚2―3cm。最上一层姜距离窖顶30cm左右。整个过程要求轻拿轻放,切勿碰伤姜块。

  4、敞窖散热

  贮藏初期因姜块呼吸旺盛,窖内温度较高,所以不要将窖口完全封闭,要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩,易脱皮,要求温度保持在20℃以上,使姜愈伤老化、疤痕长平,不再脱皮。窖口需放置遮阳物,防止阳光射入。

  5、渐进覆窖

  窖内温度降至15℃左右时,在生姜表层放一层作物秸秆,避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖,随着气温的降低逐渐增加压土厚度,直至压严,必要时还要搭草帘挡风。

  6、温度控制

  贮藏生姜对温度的要求很严格。姜喜温暖湿润的环境,不耐低温、不耐凉,10℃以下会受冷害,贮藏生姜的最适温度为15―18℃。窖内温度在20℃以上时要加强通风。

  7、湿度控制

  窖中悬挂干湿温度计,定期检查窖内的温、湿度,将窖内湿度控制在95%左右。湿度低于90%生姜易失水干缩,湿度过高易引发姜瘟。

  8、拣出病残姜块

  查窖时随时将发霉腐烂的姜块拣出地窖,防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块拣出单独存放,并做好消毒处理。

  生姜堆藏法

  (1)包装堆藏:首先对待贮姜进行严格挑选,剔除受冻、受伤、小块和干瘪有病的姜块,然后将姜装筐(篓),采用骑马形分柱堆放。堆柱高度以三只筐(篓)高即可。贮藏期间,经过高温季节,姜块容易出芽(芽可供食用),一般可采用分批剥芽,陆续供应的办法。

  (2)封闭堆藏:一般在立冬前进行。堆藏前,要进行严格挑选,剔除病变、受伤、雨淋的姜块,留下质量好的散堆在仓库内,用草包或草帘遮盖好,以防冻坏。堆藏仓间不宜过大,一般每仓以散装堆放10吨左右为宜。姜堆高2米左右,堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒,以利通气。堆藏时,墙四角不要留空隙,中间可稍松些。窑温一般控制在18~20℃之间。当气温下降时,可增加覆盖物保温。如气温过高时,可减少覆盖物以散热降温。

  生姜的井窖贮藏

  姜喜温暖湿润,适宜贮藏温度为15℃左右,相对湿度为85%~95%,常用井窖贮藏。井窖深约2.5~3米,井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1~1.3米,长宽各约1.5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,上面再盖一层湿沙覆顶。

  贮藏中的管理,既要防热,又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛,窖内容积小,积热容易开湿,不宜将窖口完全封闭。贮藏之初是生姜愈伤老化阶段,要求湿度较高,以保持在20℃以上为好,以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严,防止窖温过低。整个贮藏过程中,要经常检查,以防姜块变坏。

  采用井窖贮存生姜,只要管理得当,生姜色泽鲜亮,贮期长。

  埋藏法

  姜属地下茎类蔬菜,对泥沙埋藏的环境比较适宜。在仓库、地下室或空房子中挖一埋藏坑,用砖或石头砌成深约80-100匣米,宽约100厘米,长度可根据贮藏场所的大小及贮藏量而定。坑挖好后先在坑底铺一层厚约5厘米的湿沙(含水量在10%左右),挑选质量上乘、且经过愈伤后的姜块放入坑内,一层姜(约5块厚)一层湿沙,每隔50厘米放一个通风筒,堆至离坑口约5厘米时,直接用湿沙覆盖,不要使姜暴露于空气中。冬季温度过低时,上面可适当覆盖草帘子,以防发生冷害。

  贮藏库贮藏保鲜法

  ①入库前准备工作。贮藏库在入贮前10天全面清扫,用硫磺薰蒸法进行杀菌消毒,一般库容用硫磺10-20克/立方米,用锯末(作助燃剂)与硫磺按1:1的比例混合均匀,点燃后立即吹灭明火使其发烟,库房密闭24-48小时后打开库门通风换气,也可采用库房专用杀菌剂消毒杀菌。②贮藏管理。库房应在入贮前5-7天开机降温,使库温维持在10℃左右。采收的姜块经过挑选后入库,放在提前制作好的铁架上预冷24-48小时后,装入厚度为0.02-0.03毫米无毒聚氯乙烯(PVC)保鲜袋内,每袋容量不宜过大,一般在10-15公斤左右。装袋时需轻拿轻放,以免擦伤姜表皮,造成机械伤害,影响外观。装袋后整齐地摆放在架上,将袋口轻挽。以防水分蒸发。库温控制在12-13℃之间,一般可贮藏3个月左右,鲜姜表皮颜色基本不变。若继续长期贮藏,鲜姜表皮会由黄色逐渐变成浅褐色而降低外观质量。控制库温不低于1l℃,否则易发生冷害。

 

 

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